Lisboa está cheia de restaurantes novos, com conceitos inovadores e diferentes especialidades, mas poucos apostam na ideia de usar o animal inteiro, ou seja, não desperdiçar nada. É essa a base da carta do Lamina, o novo projeto do chef Vasco Coelho Santos, que abre oficialmente a 6 de abril (atualmente em soft opening).

O chef portuense, de 38 anos, regressa à capital, depois de vários anos a trabalhar no norte, para criar um restaurante onde o fogo é a base de tudo. Para Vasco Coelho Santos, este projeto também marca um regresso pessoal. “Já há muito tempo que queria explorar Lisboa. Tenho muitos clientes aqui e fazia sentido testar um conceito de raiz na cidade”, explica.

Ali, a cozinha é direta, intensa e sem grandes filtros, mas com uma regra clara: aproveitar cada ingrediente ao máximo. “O restaurante é um ‘nose to tail’, muito ligado à ideia de cozinhar o animal inteiro, mas também vegetais. É uma cozinha criativa, de fogo, honesta e descontraída”, explica o chef à NiT. O conceito não fica só na teoria. Na prática, traduz-se numa carta onde aparecem cortes menos óbvios e pratos que raramente se veem em menus mais convencionais.

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