No verão de 2018, Henrique Costa Pereira instalou, na zona do Saldanha, o seu primeiro The Green Affair. Desde então, provando que deixar a carne e o peixe fora da carta foi uma aposta vencedora, inaugurou mais três espaços, todos eles em Lisboa. Com este conceito 100 por cento vegetal consolidado, o diretor da marca resolveu apostar numa nova marca. Apesar de ter a cozinha italiana como protagonista, a Giulietta — Pizzeria & Cucina Vegana segue a mesma linha que popularizou o irmão mais velho, ou seja, continua a ter os vegetais no centro de tudo.

“Já temos o The Green Affair há quase cinco anos e sentimos que estava na hora de investir noutras possibilidades e aplicar o conhecimento adquirido a gastronomias mais específicas. Além de gostarmos muito da italiana, que é bastante confortável, sabemos que é bastante popular e transgeracional, pelo que nos pareceu ser o caminho natural a seguir. Essencialmente, queremos continuar a proporcionar uma boa experiência aos clientes, sempre com base nos nossos valores de sustentabilidade e ética animal”, começa por contar à NiT.

Apesar de Henrique não ser um novato no mundo da restauração, a pizzaria vegan que abriu a 17 de janeiro, na Avenida de Roma, colocou-lhe alguns desafios. “Penso que o mais complicado foi encontrar um perfil de queijo que funcionasse, tanto em termos de textura, como de sabor e apresentação. Infelizmente, a oferta vegan neste sentido continua muito mais cara do que a tradicional e ainda tem margem para melhorar, mas ficamos satisfeitos com o resultado final”, explica. “Quanto ao resto tem sido uma enorme aventura, até porque já desenvolvemos muitas técnicas que nos ajudam a tirar o melhor partido dos vegetais.”

Leia o artigo completo.